Recept (Brabantse asperges 2 pers)

Ingr. voor 2 pers.

0,00

Brabantse asperges
Ingrediënten voor 2 personen
Van Goei Eete:
– 1 kg. Asperges
– 200 gr. gekookte achterham
– 400 gr. Aardappelen
– 75 gr roomboter
– 4 eieren
– 4-5 takjes peterselie
Zelf toevoegen:
Zout, peper en eventueel wat nootmuskaat
Werkwijze
– Kook de eieren hard (8 minuten).
– Leg de asperges een kwartiertje in koud water, schil ze goed en snijd het kontje af.
– Leg de geschilde asperges snel in een pan met koud water met een snufje zout. (De schillen en de kontjes kun je bewaren voor een soepje.)
– Schil de aardappelen.
– Laat de pan met asperges aan de kook komen, heel eventjes laten koken en dan meteen van het vuur zetten. Laat een kwartiertje staan. Als je met een vork gemakkelijk in het onderste stuk kunt prikken, zijn ze gaar.
– Kook ondertussen ook de aardappelen gaar.
– Pel de eieren en prak ze fijn korrelig met een vork.
– Hak de blaadjes van de peterselie fijn
– Smelt de boter
– Schep de geprakte eieren bij de boter, voeg ook de peterseliesnippers toe en meng alles goed. Proef de eiersaus en doe er naar smaak wat peper, zout en nootmuskaat bij. Zo je wilt kun je nog een scheutje van het aspergewater toevoegen.
– Schep de asperges uit het water en laat ze even uitlekken op een schone keukendoek. (Bewaar zo je wilt, het aspergevocht voor de soep)
Opdienen: schep de asperges op een bord (Punten naar linksonder) en schenk er een flinke portie van de eiersaus over. Geef er aardappelen bij en rolletjes gekookte ham.
(Als je ook nog soep wilt maken, bewaar dan een paar asperges. Kook de schillen en de kontjes een half uurtje in het bewaarde kookvocht en zeef daarna de bouillon. Smelt dan wat boter in een pan, strooi er wat bloem op tot je een zalvig geheel krijgt en voeg daarna al roerend in beetjes de bouillon toe. Laat even koken en proef of je wat zout op (een stuk van) een groentebouillonblokje moet toevoegen. Snijd de achtergehouden asperges in stukjes. Zet het vuur uit. Voeg de stukjes toe met een scheut room. Zo nodig nog even doorwarmen, maar niet meer laten koken.)


meer producten

Sluit Menu
X

Selecteer enkele productopties voordat u dit product aan uw winkelwagentje toevoegt.

×

Winkelmand